Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – ключевой составляющей кремов – кондитеры сталкиваются с перечнем проблем:
-
во-первых – классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов и их не всегда можно транспортировать;
-
во-вторых – вегетарианцы, любители правильного питания и те, кто сидят на диетах, остаются не у дел: жиры для них – табу.
Эти сложности снимают инновационные продукты для декорирования и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.
Правильное название от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Технологи вывели заменитель привычных сливок еще в 2009 году. А сейчас смеси, из которых готовят оригинальные украшения для десертов, - в фаворитах у профессиональных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него потребуется добавить нужное количество сахара, воды и взбить компоненты. Вегетарианцы и сладкоежки, сидящие на диетах, смело могут дегустировать кремовые и муссовые торты, трайфлы, капкейки и другие десерты. Они не содержат животных и транс-жиров. И за вес переживать не придется!
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая другая холодная жидкость, температурой не выше 3-8 градусов. В структуру крема можно включать соки, вина, кефир, йогурты, сметану, мед, компоты, фруктовые пюре.
То, что нужно, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что они не требовательны к температуре воды, которая добавляется в порошок. Так, чтобы приготовить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет жидкость комнатной температуры.
В сухом виде и кислотолерантные, и термотолерантные основы безопасно транспортируются в любых условиях. Отправляйте смеси для кремов по воздуху хоть на крайний север и в любую точку страны.
Готовый крем из сухих сливок:
-
будет идеально отсаживаться на изделия и сохранит внешний вид при транспортировке;
-
не утратит вкусовых качеств в течение 5 дней;
-
легко перенесет дефростацию.
В классической рецептуре из 60 г. исходного компонента получается 300 грамм крема: основа для кремов составляет всего 20% в готовом продукте!
Растительные или натуральные сливки? Попробуйте оба варианта и выберите свой
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания у нас представлены брендом «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, поэтому они будут хорошо держать форму (допустимый минимум для взбивания - это 30%, максимум – 38%, но будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием обязательно охладите сливки, иначе они не взобьются, а вам нужно достичь состояния пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для безе).
Растительные сливки
За последние годы пищевое производство шагнуло далеко вперед и теперь растительные сливки ни в чем не уступают натуральным ни по своим вкусовым, ни по структурно-поведенческим качествам, а иногда с ними даже гораздо легче работать. Благодаря моде на правильное питание и вегетарианство, многие люди отдают предпочтение именно растительным сливкам.
Многим хозяйкам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются настоящими хитами продаж. А все потому, что они прекрасно и быстро взбиваются и держат пышную форму столько времени, сколько необходимо - до нескольких дней! Они имеют нежный ванильный привкус и тонкий аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко окрашиваются в нужный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.