Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – ключевой составляющей кремов – кондитеры соприкасаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают современные продукты для декорирования и наполнения кулинарных изделий – сухие сливки.

Верное название от изготовителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых готовят оригинальные украшения для маффинов, - в лидерах у профессиональных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой ингредиент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему  потребуется добавить определенное количество сахара, жидкости и взбить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите побаловаться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, поэтому они смогут отлично сохранять форму (допустимый min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, только будьте осторожный: чересчур жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед взбиванием в обязательном порядке охладите сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо достичь образования пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным профессионалам понятны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются настоящими хитами продаж. Из-за того, что они хорошо и не долго преобразуются в воздушную массу и сохраняют такую форму столько часов, сколько нужно - до нескольких дней! Они содержат в себе мягкий ванильный оттенок и едва ощутимый запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко тонируются в нужный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.