Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего оттенка десертам из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и задумали сделать красочный декор для сладостей – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Есть пара-тройка вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Повара любят альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не изменится, так как к нему присоединяется его «близкий» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать яркость конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Плотное покрытие выглядит аппетитно и очень красиво! Однако, нужно осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, но используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для получения желаемого тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о товарах – узнавайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.